ok8.org > 词典 > 麵筋

(麵(miàn )筋(jīn )，面(miàn )筋(jīn ))

食(shí )品(pǐn )名(míng )。用(yòng )麵(miàn )粉(fěn )加(jiā )水(shuǐ )拌(bàn )和(hé )，洗(xǐ )去(qù )其(qí )中(zhōng )所(suǒ )含(hán )的(de )淀(diàn )粉(fěn )，剩(shèng )下(xià )凝(níng )结(jié )成(chéng )糰(tuán )的(de )溷(hùn )合(hé )蛋(dàn )白(bái )质(zhì )就(jiù )是(shì )麵(miàn )筋(jīn )。

宋(sòng )沉(chén )括(kuò )《梦(mèng )溪(xī )笔(bǐ )谈(tán )·辩(biàn )证(zhèng )一(yī )》：“濯(zhuó )尽(jìn )柔(róu )麵(miàn )，则(zé )麵(miàn )筋(jīn )乃(nǎi )见(jiàn )。”

宋(sòng )陆(lù )游(yóu )《老(lǎo )学(xué )庵(ān )笔(bǐ )记(jì )》卷(juàn )七(qī )：“﹝仲(zhòng )殊(shū )﹞所(suǒ )食(shí )皆(jiē )蜜(mì )也(yě )。豆(dòu )腐(fǔ )、麵(miàn )觔(jīn )、牛(niú )乳(rǔ )之(zhī )类(lèi )，皆(jiē )渍(zì )蜜(mì )食(shí )之(zhī )。”

明(míng )李(lǐ )时(shí )珍(zhēn )《本(běn )草(cǎo )纲(gāng )目(mù )·穀(yù )一(yī )·小(xiǎo )麦(mài )》：“麵(miàn )筋(jīn )，以(yǐ )麸(fū )与(yǔ )麵(miàn )水(shuǐ )中(zhōng )揉(róu )洗(xǐ )而(ér )成(chéng )者(zhě )。古(gǔ )人(rén )罕(hǎn )知(zhī )，今(jīn )为(wéi )素(sù )食(shí )要(yào )物(wù )。”

《红(hóng )楼(lóu )梦(mèng )》第(dì )六(liù )一(yī )回(huí )：“春(chūn )燕(yàn )说(shuō )荤(hūn )的(de )不(bú )好(hǎo )，另(lìng )叫(jiào )你(nǐ )炒(chǎo )个(gè )麵(miàn )筋(jīn )儿(ér )，少(shǎo )搁(gē )油(yóu )纔(shān )好(hǎo )。”

阅读：1171

●麵筋（简体版）