ok8.org > 词典 > 豆豉

一(yī )种(zhǒng )豆(dòu )製(zhì )食(shí )品(pǐn )。一(yī )般(bān )用(yòng )大(dà )豆(dòu )或(huò )黑(hēi )豆(dòu )蒸(zhēng )煮(zhǔ )以(yǐ )后(hòu )，经(jīng )发(fā )酵(jiào )製(zhì )成(chéng )，多(duō )用(yòng )于(yú )调(diào )味(wèi )。

北(běi )魏(wèi )贾(jiǎ )思(sī )勰(xié )《齐(qí )民(mín )要(yào )术(shù )·作(zuò )豉(chǐ )》“作(zuò )麦(mài )豉(chǐ )法(fǎ )”自(zì )注(zhù )：“香(xiāng )美(měi )乃(nǎi )胜(shèng )豆(dòu )豉(chǐ )。”

杨(yáng )明(míng )显(xiǎn )《故(gù )都(dōu )风(fēng )味(wèi )小(xiǎo )吃(chī )》：“它(tā )（指(zhǐ )滷(lǔ )煮(zhǔ )小(xiǎo )肠(cháng )）的(de )作(zuò )法(fǎ )是(shì )……用(yòng )清(qīng )水(shuǐ )淘(táo )洗(xǐ )几(jǐ )次(cì )，然(rán )后(hòu )用(yòng )一(yī )百(bǎi )度(dù )开(kāi )的(de )沸(fèi )水(shuǐ )煮(zhǔ )，配(pèi )上(shàng )去(qù )腥(xīng )味(wèi )的(de )八(bā )角(jiǎo )茴(huí )香(xiāng )，花(huā )椒(jiāo )大(dà )料(liào )瓣(bàn )儿(ér )，快(kuài )熟(shú )时(shí )再(zài )放(fàng )落(luò )上(shàng )好(hǎo )的(de )口(kǒu )蘑(mó )酱(jiàng )油(yóu )，豆(dòu )豉(chǐ )。”

阅读：1172

●豆豉（简体版）