ok8.org > 词典 > 豆豉

一种豆製食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵製成，多用于调味。

北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。”

杨明显《故都风味小吃》：“它（指滷煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”

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