ok8.org > 詞典 > 豆豉

一種豆製食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。

北魏賈思勰《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自註：“香美乃勝豆豉。”

楊明顯《故都風味小吃》：“它（指滷煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然後用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”

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●豆豉（简体版）