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古代祭祀，周人用牲肺以祭。

《礼记·曲礼下》：“岁凶，年穀不登，君膳不祭肺。”

郑玄注：“礼食杀牲则祭先，有虞氏以首，夏后氏以心，殷人以肝，周人以肺。不祭肺，则不杀也。”

孔颖达疏：“此膳而不祭肺，则食不兼味也。”

宋司马光《乞听宰臣等辞免郊赐札子》：“是故岁凶年穀不登，君膳不祭肺，大夫不食粱，士饮酒不乐。明君臣上下，皆当深自贬损以救民急也。”

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