肝膋

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古膳食八珍之一。以网油蒙于肝上,烤炙而成。

《礼记·内则》:“肝膋,取狗肝一,幪之以其膋,濡炙之。”

郑玄注:“膋,肠间脂。”

《周礼·天官·膳夫》“珍用八物”汉郑玄注:“珍谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、渍、熬、肝膋也。”

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