ok8.org > 詞典 > 麵筋

(麵筋，面筋)

食品名。用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成糰的混合蛋白質就是麵筋。

宋沈括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麵，則麵筋乃見。”

宋陸遊《老學庵筆記》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麵觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”

明李時珍《本草綱目·穀一·小麥》：“麵筋，以麩與麵水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”

《紅樓夢》第六一回：“春燕說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。”

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●麵筋（简体版）