麵筋
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(麵筋,面筋)
食品名。用麵粉加水拌和,洗去其中所含的澱粉,剩下凝結成糰的混合蛋白質就是麵筋。
宋沈括《夢溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麵,則麵筋乃見。”
宋陸遊《老學庵筆記》卷七:“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麵觔、牛乳之類,皆漬蜜食之。”
明李時珍《本草綱目·穀一·小麥》:“麵筋,以麩與麵水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物。”
《紅樓夢》第六一回:“春燕說葷的不好,另叫你炒個麵筋兒,少擱油纔好。”
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●麵筋(简体版)
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