東坡肉

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(東坡肉,東坡肉)

宋蘇軾貶黃州時,曾戲作《豬肉頌》詩:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起,待他自熟莫催他,火候足時他自美。

黃州好豬肉,價錢如泥土。貴者不肯喫,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”後肴饌中有所謂“東坡肉”,本此。其烹調方法,後世說法不一。

明沈德符《野獲編·玩具·物帶人號》:“肉之大胾不割者,名東坡肉。”胾,大塊肉。

清翟灝《通俗編·東坡肉》:“今俗謂爛煮肉曰東坡肉。”

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●東坡肉(简体版)

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