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(东坡肉，东坡肉)

宋苏轼贬黄州时，曾戏作《猪肉颂》诗：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价钱如泥土。贵者不肯喫，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”后肴馔中有所谓“东坡肉”，本此。其烹调方法，后世说法不一。

明沉德符《野获编·玩具·物带人号》：“肉之大胾不割者，名东坡肉。”胾，大块肉。

清翟灏《通俗编·东坡肉》：“今俗谓烂煮肉曰东坡肉。”

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