ok8.org > 词典 > 梅乾菜

(梅乾菜，梅干菜)

以芥菜为原料加工製成的乾菜。

柴萼《梵天庐丛录·梅乾菜》：“江浙间，梅乾菜为佐簋良相……询诸潮梅人，始悟梅乾菜原倡製于梅州，製法以芥菜杂盐稍煮，出釜晒乾，再入釜，炙以糖料，再晒再乾，遂成乾菜。‘梅’盖以志创地也。”亦省称“梅乾”。

周作人《回忆录》六九：“匣中盛饭，别一格盛菜，上者有鱼，否则苦咸的梅乾一二而已。”

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